Leipomohiiva, Panimohiiva - Saccharomyces cerevisiae - Panimon olutta ja viiniä
Tuoksuu ihanalta. Hyödyllinen pieni tiedosto, josta saamme kaiken kauniisti fermentoidusta leivästä ja pulloista viiniin ja olueen. Poikien leluja useassa eri koossa.
--------------------
Hiiva - Wikipediasta
Hiiva ihmisten käytössä
Saccharomycen joukossa on monia taloudellisesti tärkeitä sieniä. Yleisin käytännön sovelluksissa käytettävä laji on Saccharomyces cerevisiae . Hiivoja käytetään taikinan käymiseen ja alkoholijuomien valmistukseen. Joitakin esimerkkejä ovat Saccharomyces cerevisiae , jota käytetään leivonnassa ja panimossa, Saccharomyces uvarum ja Saccharomyces carlsbergensis , jota käytetään alifermentoidussa oluessa. Vain Saccharomyces cerevisiae mainitaan yleensä tärkeimpänä ihmislajina. Hiiva kuluttaa sokeria ja vapauttaa hiilidioksidia ja vettä kahtena pääsivutuotteena. Kun hapen tarjonta sienen ympäriltä loppuu, se vapauttaa kolmannen pääsivutuotteensa, etanolin, veden sijasta. Hiilidioksidi nostaa taikinaa leipää leivottaessa.On olemassa monia erilaisia hiivoja, joiden ominaisuudet vaihtelevat. Esimerkiksi olutta keitettäessä halutaan hiivaa, joka kestää korkeita alkoholipitoisuuksia ja antaa hyvän maun. Leivontaan tarvitset sen sijaan nopean ja sokeria kestävän sienen. Kotipolttoa varten ns turbohiiva, se on nopeampi ja käy puhtaammin kuin tavallinen hiiva, kun siitä tulee alkoholia.
Hiivaa markkinoidaan tuorehiivana ja kuivahiivana. Tuorehiiva vaatii jäähdytystä, mutta se voidaan käyttää heti, kun taas kuivahiiva vaatii liotuksen, jotta sieni herää eloon.Leivonta
Jotta käyminen toimisi hyvin tuoreen hiivan kanssa, lämpötila ei saa koskaan nousta yli noin 45 °C:een, koska hiiva kuolee korkeammissa lämpötiloissa. Hiivayhtiö, joka valmistaa suurimman osan ruotsalaisista ruokakaupoista ostettavissa olevasta hiivasta, suosittelee, että hiiva liuotetaan nesteeseen, jonka lämpötila on 38 °C. Kuivahiiva sen sijaan on liuotettava nesteeseen, jonka lämpötila on noin 45 °C, jotta hiiva aktivoituu. Optimaalinen lämpötila taikinan kohoamiseen on noin 20 - 25 °C, riippuen siitä, minkä leivän leivot. Kylmäkäyminen (alle +10 °C:n lämpötiloissa) on prosessi, joka kestää tavallista pidempään, mutta tuloksena on huokoisempi taikina ja kehittyneempi aromi leivässä. Kylmäkäymisessä voit käyttää pienempää määrää hiivaa kuin se, josta resepti perustuu. Hiiva kuolee pH:ssa 4, koska hiivan solut kuolevat happamasta hiilidioksidista.
Sairaudet
Hiiva on myös epämiellyttävä sairaus eläimillä.
Pääasiassa Candida-sukuun kuuluvat hiivat kuuluvat normaaliin limakalvoflooraan suuontelossa, suolessa ja sukupuolielimissä sekä iholla, kynsissä ja hiuksissa. Usein voi olla vaikeaa määrittää, onko hiivan löytö vain normaalin kasviston ilmentymä vai onko sijaintia ja määrää pidettävä patologisina.
Syvä kandidiaasi, kuten endokardiitti, aivokalvontulehdus ja endoftalmiitti, ovat pelättyjä komplikaatioita potilailla, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä. Candidan (tai muun hiivan) löydökset veressä voivat olla osoitus suonensisäisen katetrin kolonisaatiosta tai vakavasta candida-septikemiasta.Yksinkertaiset hiivat (Candida-lajit) kasvavat usein hyvin tavallisilla bakteriologisilla perussubstraateillamme, mutta ne saattavat tarvita erityisiä substraatteja ja pidemmän inkubaatioajan kuin bakteerit, joten sinun tulee kysyä lähetteen yhteydessä tietty kysymys.
Viitteet
- Webster, R.W.S. Weber 2007. Johdatus sieniin. ISBN 978-0-521-01483-0
- S. Hibbett, M. Binder et ai. 2007. Sienten korkeamman tason fylogeneettinen luokitus. Mykologinen tutkimus (painossa).
